O bolo de rolo é um doce típico de Pernambuco, considerado um símbolo da culinária nordestina. Sua origem remonta ao século XIX, com influência direta da doçaria portuguesa.
Ele é uma adaptação do "pionono", um doce ibérico feito com massa de pão de ló recheado com creme ou geleia. No Brasil, a goiabada substituiu o recheio original, adaptando-se aos ingredientes locais.
A massa do bolo de rolo é muito fina, semelhante à de um pão de ló amanteigado, e exige habilidade para ser espalhada e enrolada sem quebrar. Sua principal característica são as camadas delicadas, enroladas como um rocambole.
Diferente do rocambole tradicional, que tem camadas mais grossas, o bolo de rolo é feito com várias camadas finíssimas, o que exige precisão e paciência. É essa técnica que o diferencia visual e texturalmente.
O recheio mais tradicional é o de goiabada, derretida até formar uma camada uniforme e levemente ácida. No entanto, hoje existem versões com doce de leite, chocolate, castanhas, entre outros sabores.
Popular em todo o Brasil, o bolo de rolo é especialmente consumido em festas, cafés da manhã, presentes e souvenirs culturais do Nordeste. Ele é presença certa em confeitarias e mercados turísticos do Recife.
Em 2007, foi reconhecido como patrimônio imaterial de Pernambuco, reforçando seu valor cultural e histórico para o estado e para a gastronomia brasileira.
O preparo artesanal é passado entre gerações e representa o cuidado, a delicadeza e a riqueza da herança portuguesa reinventada no Brasil.
Além do sabor, o bolo de rolo encanta pela estética: o corte revela espirais simétricas de massa e recheio, valorizando tanto a técnica quanto o visual.
A receita tradicional exige manteiga, açúcar, ovos, farinha e goiabada; sem fermento, para garantir a finura da massa. Cada camada é assada separadamente antes de ser enrolada.
Pernambuco é o berço do doce, mas sua fama já alcançou todo o país e até o exterior, com brasileiros levando o produto como símbolo de identidade regional.
A principal diferença entre bolo de rolo e rocambole está na espessura da massa e na forma de montagem.
O bolo de rolo tem camadas finíssimas de massa e múltiplas voltas com recheio delicado, enquanto o rocambole tradicional tem massa mais espessa e apenas uma volta, com recheios variados como doce de leite, chocolate ou até salgados.
O rocambole tem origem europeia, possivelmente na França ou na Áustria, ainda no século XIX.
Seu nome pode derivar do francês "rouler", que significa "enrolar", aludindo à técnica de preparo que dá o formato de rolo.
Ele surgiu como uma forma criativa de apresentar o biscoito tipo pão de ló, enrolado com geleia ou creme.
Era comum em festas nobres, valorizando a estética e o sabor suave.Com o tempo, o rocambole se espalhou por toda a Europa e ganhou versões doces e salgadas
A massa foi sendo adaptada com fermento, chocolate ou farinha de rosca conforme a tradição local.
No Brasil, o rocambole se popularizou como doce de padaria, especialmente com recheios de doce de leite, brigadeiro ou coco. Também há versões salgadas, com presunto, queijo e frango.
É comum ser servido em fatias, decorado com cobertura de chocolate ou açúcar de confeiteiro. Está presente em aniversários, cafés da tarde e como sobremesa caseira.